アマレットジンジャーとキウイフルーツのバターサンド
アマレットジンジャーとキウイフルーツのバターサンド
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プレミアムな白アマレット「アドリアティコ・ビアンコ」を香らせたバタークリームに、生姜をきかせた天然酵母サブレと、粗糖ときび砂糖で炊いたキウイジャムを重ねた、香りと甘みのバターサンド。みずみずしい杏仁の香りと生姜の余韻、フルーツの酸と粒感、すべてがまろやかに溶け合います。甘いのに軽く、香りは深く、茶色くておいしい。アマレットジンジャーというカクテルから生まれた、大人のためのバターサンド。
アマレットジンジャーのサンド3個と、定番のナッツ&レーズンサンド3個入り。
秀島が語る熱く長く詳しい説明
秀島が語る熱く長く詳しい説明
バターサンドというより、アマレットジンジャーのカクテルをそのまま詰め込んだバターサンド。
バタークリームにはプレミアムな白アマレット「アドリアティコ・ビアンコ」を使用。
これはイタリア・プーリア産のクラッシュド“Filippo Cea”アーモンドを蒸留・浸漬して作る、無添加・乳糖不使用、ビーガン対応のアマレットリキュールです。
香りの主成分は、桃やアーモンド、バニラ、マジパン、そしてココナッツミルクのようなラクトン系香気成分。
アマレット香は、杏仁を思わせる「丸い甘み」があり、それがアーモンドの砕ける香ばしさと融合し、余韻が長く続きます。
アマレットクリームの設計意図は、香りを「線」として立たせること。白いクリームは甘さ控えめにしつつ、桃→杏仁→アーモンド→ココナッツの流れが機能するように調整しています。
サブレには天然酵母と生姜を配合。生姜のジンジャロールや精油が、アマレットのまろやかさを引き締めるアクセントになります。
その中に挟むのは、粗糖ときび砂糖で茶色く炊き上げたキウイジャム。果実の主成分エチルブチレートやリナロールが、ラクトン系香と共鳴し、果肉の粒感がアクセント。
このバターサンドの構成は、
・アドリアティコ・ビアンコの香り成分(リンナリール、マジパン香)
×
・ジンジャーの甘さと辛味成分
×
・キウイの香気(エステル類・果酸)と粒感
が“会話”する設計です。
口に入れると、まず白アマレットのまろやかな杏仁香。次に生姜がふわりと抜け、キウイが粒感と酸味を立たせます。最後にクリームとサブレがバランスをまとめる。構造と香りが、きれいに織り上がるように設計した一品です。
夏だけでなく、通年楽しめるレシピ。カクテルの記憶を、焼き菓子に閉じ込めたプレミアム仕様。
栄養表示・原材料・賞味期限
栄養表示・原材料・賞味期限
栄養成分表示 1個あたり(推定値) | <キウイ>エネルギー199.7kcal たんぱく質1.4g 脂質14.2g 炭水化物20g 食塩相当量0.068g <レーズン>エネルギー216.7kcal たんぱく質2.3g 脂質15.9g 炭水化物19.4g 食塩相当量0.084g |
原材料 | <キウイ>バター(国内製造)、砂糖、小麦粉、キウイフルーツ、卵、水あめ、アーモンド、生姜、洋酒、ライ麦、食塩 / バニラ香料、ゲル化剤(ペクチン)、膨張剤 <レーズン>バター、小麦粉、砂糖、卵、ふすま、ライ麦、レーズン、アーモンド、ヘーゼルナッツ、カシューナッツ、洋酒、食塩、パン酵母 / バニラ香料、膨張剤 |
保存方法 | 冷凍保存 |
賞味期限 | 約2週間 |
