10年熟成バニラのバターアイスサンド

バニラの香りを、バターで最大限に活かすにはどうすればいいか。それを突き詰めて、アイス仕立てのバターサンドにしました。

使っているのは、マダガスカル産の天然バニラビーンズをアルコールに漬け込んで10年以上熟成させた〈バニラエクストラクト〉。天然由来のバニリンやクマリン、ヒドロキシベンズアルデヒドなどが複雑に混ざり合い、ふわっと甘くて、奥行きのある香りが広がる。

この香りを閉じ込めたのが、パータボンブ（卵黄にシロップを加えて炊いたベース）を使った特製バタークリーム。仕上げに空気を含ませながら冷やして、半アイスのような口どけに。温度で香りが引き立ち、冷たさで舌ざわりが締まる。

サンドするのは、粗糖とバニラを練り込んだサブレ生地。ナッツはピーカンナッツとカシューナッツ。ピーカンは甘く香ばしく、カシューナッツはミルキーでなめらか。食感も風味も、バニラとの相性を見て選んでいます。

とにかく香りが命のサンド。冷たいまま、もしくは冷蔵庫から出してすぐ。ひとくちで口の中に甘く静かな余韻がひろがる。