2015年、いろんなことがありすぎて、

もう、思い出すのも一苦労する。

天神町のお店を再開して、

パン屋として再出発した。

別事業を立ち上げたり、

来年の1月には都内に出店することも決めた。

1年を振り返ると、

裏切られることもあり、

助けてもらうこともあった。

こうしてパンを焼いていられるのも、

毎日、新しい何かを生み出せるのも、

ほんとうにみなさんのおかげ。

感謝の言葉をいう柄ではないけれど、

これは心からの言葉。

本当にありがとうございます。

2015年に新しく生み出されたすべてを、

感謝とともに。





グランパーニュ・トラディショネル６
グランパーニュの新しいパッケージ。これはもう何年も作りたかったもの。でも、なかなか一言でグランパーニュを表現できるデザインの文脈を見つけることができなかった。それが、いまこうやって形になり、みなさんにお届けすることができる。グランパーニュの特徴であるクラスト（外側の部分）の模様や、クラム（中身の部分）の色彩を一度に見せられる様式を見つけるまでに、はや何年かかっただろうか。こうやって考え続けられる時間を与えてくれた神様に感謝。

詳しくはこちら。革新が伝統になる。グランパーニュ・トラディショネル６






グランパーニュ・ラスク
グランパーニュのラスクもやっと形になった。いろいろ試して、歯が欠けるほど固く焼いたり、繊細に設定しすぎてすごい勢いで湿気を吸ったり、試行錯誤が長かったけど、グランパーニュの個性を活かすにはシンプルなやり方でいいんんだ、ということに気づいてからは、すごく肩の力が抜けて良い物が作れるようになった。グランパーニュを信じて、そのままの味を伝える、ほんとうに良いレシピだと思う。






バトン・ド・グランパーニュ
そして久々にゼロから作り上げた新作の菓子。和菓子でもなく、洋菓子でもなく、パンでもない、今までにない新しい考え方で設計された菓子。手法や考え方は和菓子そのものなんだけど、組み立てるための構造や細かな製法は、ドイツ菓子のアンザッツ法であったり、ドイツパンのメイラード反応による仕上げ具合であったり、グランパーニュにおける発酵の力学であったりする。このレシピ構造を用いて、来年からはグランパーニュの全レパートリーを菓子にリプロダクトしていく。念願のパンと菓子の垣根を超えたブランドに一歩近づく。

詳しくはこちら。新しい伝統の始まり。バトン・ド・グランパーニュ「シュトレン」



ナショナルデパート「冬の贈り物」
今回は感謝の意を込めて2015年に作った新しい食品プロダクトをセットにして、全国送料無料でお送りします。約1ヶ月間続けたポエムECを読みながら、ああ、こんなものも作ったなあとか、そういうストーリーを楽しんでも良いと思います。
ポエムECを読む。

セット内容 グランパーニュ・トラディショネル６（300g詰合せ）1個、グランパーニュ・ラスク詰合せ（100g割れもの）、バトン・ド・グランパーニュ「シュトレン」（300g1本）、ドイツパン1/2カット（約300g）。



グランパーニュの新パッケージ、完成されたラスク、いつものドイツパン、そして新商品のバトン・ド・グランパーニュ、どれもナショナルデパートらしい味の追求がなされています。2015年の締めくくりに、ぜひお試しください。